Заявка
24/7 WhatsApp
Какая колбаса полезнее и как ее выбрать?
Какая колбаса полезнее и как ее выбрать?
#Новости
Опубликовано:
107 Просмотров

Какая колбаса полезнее и как ее выбрать?

Колбаса — всеми любимый деликатес, но такой ли он полезный. Раньше докторская колбаса считалась диетическим продуктом, так ли это на сегодняшний день? Расскажем из чего состоит колбаса, как ее делают, и на что стоит обратить внимание при выборе. 
Должность:Директор по качеству
компании «Добролов»
Специальность:Врач-дезинфектолог
ВУЗ: Первый МГМУ им. Сеченова
Содержание

Из чего делают колбасу, мясо в колбасе

Мясо – отличный источник железа, фосфора и калия, однако содержит мало кальция и магния. Большая часть витаминов группы B при варке переходит в бульон. Во всех видах мяса есть витамины B12. 
Но так ли богата питательными веществами и витаминами колбаса, которую общепринято делают из мяса. Из чего состоит колбаса, и на что обратить внимание при выборе колбасных изделий?

Существуют ГОСТы, которые регламентируют состав колбасы для изготовителей.

Они включают в себя следующие нормы:

  • Белок должно составлять 30% от массы (наличия мяса без добавления сои).

  • Влаги не должно быть много (большое количество влаги указывает на использование дешевого сырья взамен необходимым ингредиентам).

  • Крахмал удерживает влагу, однако его избыток значительно сокращает количество белка.

  • Жиры должны быть животного происхождения, растительные жиры используются для удешевление продукта.

  • Нитриты, фосфаты, цитраты и другие пищевые добавки допускается использовать при изготовлении колбасы (улучшают цвет, запах и продлевают срок годности). Большое их количество ставит под сомнение натуральность продукта.


Выбираем полезную колбасу, что нужно знать

«Колбаса - это закусочный продукт. Это не еда или продукт питания, а закуска». Врач-дезинфектолог Николай Дубинин

Вареные колбасы могут использовать в диетическом питании, среди них: докторская, диетическая, молочная, детская. Такие изделия отличаются небольшим содержанием пряностей и соли; фарш сильно измельчают, добавляя молоко и яйца. Диетическая колбаса содержит в себе 13% жира. Стоит отметить, что абсолютно все колбасные продукты обладают высоким содержанием жира. В среднем в вареных колбасах 20–25% жира, у копченых колбас может быть до 50%. В докторской колбасе жир (22 гр на 100 гр продукта) «замаскирован» сильно измельченным фаршем до практически желеобразной консистенции.

С учетом диеты могут без вреда использоваться в питании и другие вареные, кровяные, ливерные колбасы, а также сосиски (молочные, школьные). Например, кровяные и ливерные полезны при анемиях.

Варено-копченые, жирные и очень соленые колбасы – это вредный продукт, так как дают дополнительную нагрузку на органы пищеварения, выделения, обмена веществ. Абсолютно отказываться от копченой колбасы не обязательно. Все зависит от наличия заболеваний, состояния организма и индивидуальных реакций человека на конкретный продукт. Однако и здоровым людям не стоит злоупотреблять такими колбасами.

Если приготовить колбасу дома из натуральных продуктов и качественного фарша, такой продукт однозначно будет полезнее.


При выборе колбас в магазине по этикетке учитывайте следующие показатели: 

  • количество белка;

  • количество жира;

  • в составе маленький процент хрящевой ткани, использования субпродуктов;

  • шкурка должна быть натуральной или близкой к натуральной (например, из шкур скота)

Покупая колбасу стоит придерживаться следующим правилам:

  • чем проще состав, тем лучше;

  • цвет должен быть близок к цвету натурального вареного мяса;

  • ярко-розовый цвет говорит о наличии большого количества красителей, нитратов и различных добавок;

  • если изделие имеет бумажный вкус, вместо натуральных мясных ингредиентов в колбасе содержится много сои и крахмала;

  • тонкий аромат (сильного запаха быть не должно, это говорит о наличии в ней большого количества ароматизаторов);

  • жировые вкрапления в колбасе должны быть белыми, ни в коем случае не жёлтыми


Как выбрать сыровяленую колбасу

По структуре плотная, суховатая и упругая. При изготовлении используется метод продолжительной сушки. Такая технология приготовления отличает сыровяленую колбасу от дешевых сортов, которые готовятся с помощью отваривания и копчения.

Для сыровяленой колбасы используют мясо исключительно высшего сорта: свинину, говядину, баранину, конину и даже верблюжатину. Стоимость такого продукта не может быть низкой. В фарш могут добавляться самые разные специи, коньяк, мед. При изготовлении важно соблюдать технологию, в том числе выдерживать оптимальный баланс жиров (38%) и белков (22%).

При выборе обращайте внимание на цвет, колбаса должна быть достаточно темной, это говорит о наличии в ней большего количества мяса. Также цвет варьируется в зависимости от сорта мяса (свинина, баранина, говядина, конина). Должна быть твердой и сухой. Изделие не должно проминаться пальцами.

Продукт нельзя назвать диетическим, стоит употреблять умеренно, в качестве деликатеса. Невзирая на высокую калорийность (от 400 калорий на 100 гр), такая колбаса очень полезна, в ней много белка. В составе сохраняются полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся в мясе. При сушке и вялении они практически не разрушаются. Главный минус сыровяленой колбасы – огромное количество соли, без нее продукт легко испортится.


Дубинин Николай Дмитриевич Директор по качеству
компании «Добролов»

Врач-дезинфектолог
Должность:Директор по качеству
компании «Добролов»
Специальность:Врач-дезинфектолог
ВУЗ: Первый МГМУ им. Сеченова
Содержание
Копировать ссылку
Facebook
Instagram

Похожие новости

Опубликовано: 24.08.2022
Копировать ссылку
Facebook
Instagram
222
К списку статей
Не знаете с чего начать?
Заполните форму ниже. Наши специалисты бесплатно
обследуют ваш объект и составят план лечения.
Либо проконсультируют по телефону.
Имя
Помещение
Телефон
Услуга
Эл. почта
Район
Ваш вопрос