Отбор смывов с поверхностей

Что такое смывы с поверхностей, для чего они нужны?

Смывы – это отбор проб с поверхностей с помощью влажного тампона для изучения микрофлоры объектов.

Исследуемый показатель ОМЧ. Либо обнаружение определенной группы микроорганизмов (сальмонелл, легионелл и т.д.).

ОМЧ – общее микробное число, один из основных показателей, определяемых в ходе санитарно-микробиологических исследований. Это общее количество всех микроорганизмов, находящихся в 1 мл или 1 см³ пробы. Его значение выражают в колониеобразующих единицах: КОЕ/мл или КОЕ/см³.

Колониеобразующая единица – это микроорганизм, образующий колонию в ходе размножения.

Считается, что чем выше ОМЧ, тем вероятнее присутствие в исследуемом объекте патогенов.

Для объектов внешней среды (поверхности оборудования, ручки дверей, кнопки лифтов и др.) верхней границы нормативов не установлено.

Нормативы разработаны для двух сред − воздуха в помещениях и питьевой воды. Так как эти среды являются эпидемически высокоопасными в путях передачи различных заболеваний.

Смывы и программа ППК

Часто первое что проверяет представитель надзорного органа в ресторане или на пищевом производстве – это наличие и соблюдение программы производственного контроля (ППК).

Важность лабораторных исследований на пищевых производствах обусловлена высоким риском попадания микробных агентов в продукцию и большим количеством потребителей, которые подвергаются опасности отравления.

При проверках предприятий органами Роспотребнадзора особое внимание уделяется смывам и отбору проб продукции, так как это один из основных способов определения санитарного благополучия на объекте.

При всех проверках плановых, внеплановых или по предписанию необходимо предоставлять результаты санитарно-гигиенических исследований (смывы и пробы).

Перечень обязательных исследований вносится в программу производственного контроля предприятия – она составляется на основе требований санитарных правил и требований HASSP.

Программа производственного контроля обязательный документ, регламентирующий соблюдение гигиенических и санитарных норм, а также периодичность проведения санитарно-противоэпидемических мероприятий на территории предприятия.

При разработке ППК в нее обязательно включают программу лабораторно-инструментальных исследований. Она должна содержать сведения о точках контроля, описание объектов исследования, определяемые показатели, периодичность замеров. Для пищевых производств обязательны следующие виды исследований:

• Анализ готовой продукции (физико-химический, микробиологический) – 1 раз в 6 месяцев.

• Исследование водопроводной воды (микробиологические показатели) – 2 раза в год.

• Анализ смывов рабочих поверхностей, кухонного оборудования, посуды, рук и рабочей одежды персонала с целью проверки соблюдения эпидемиологического режима – 1 раз в 3 месяца и после дезинфекции.

• Бактериологические исследования смывов внутренних поверхностей систем вентиляции – 1 раз в полгода.

Топ 10 точек на предприятии для отбора смывов на БГКП

1. Разделочные доски (для сырой и готовой продукции).

2. Стол на котором происходит приготовление пищи.

3. Кухонный инвентарь (ножи, ложки, шумовки, щипцы, вилки и тому подобное).

4. Кухонная раковина (ручка крана).

5. Холодильное оборудование (как внутри самого холодильника так и снаружи особенно ручки).

6. Спец. одежда персонала (особое внимание уделяется  рукавам и манжетам).

7. Руки сотрудников.

8. Дверные ручки в помещениях.

9. Ручки кухонного оборудования (духовых шкафов, тестомесителей и т.д.).

10. Ручка двери санитарной комнаты.

По результатам исследований оформляется протокол с указанием фактических и нормативных значений, на основе которого принимается решение о необходимости внеплановой дезинфекционной обработки, а также принятие мер по соблюдению противоэпидемического режима на предприятии в целом.

Наша компания напрямую сотрудничает с аккредитованной лабораторией Роспотребнадзора и выполняет все виды исследований необходимых для программы производственного контроля:

• Анализ готовой продукции (физико-химический, микробиологический)

• Исследование водопроводной воды (микробиологические показатели)

• Анализ смывов рабочих поверхностей, кухонного оборудования, посуды, рук и рабочей одежды персонала

• Бактериологические исследования смывов поверхностей систем вентиляции.

Показатель ОМЧ

Определяется чаще всего для систем вентиляции и кондиционирования воздуха.

В соответствии с требованиями санитарных правил смывы берутcя 2 раза в год, до и после чистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха.

Смывы берутся с решеток вентиляции или блоков теплообмена.

БГКП

Для предприятий пищевой промышленности важным микробиологическим показателем является БГКП.

Кратность взятия смывов определяется нормативной документацией и указывается в программе производственного контроля.

БГКП – бактерии группы кишечной палочки. Это группа санитарно-показательных микроорганизмов, позволяющих определить загрязнение продуктов питания возбудителями кишечных заболеваний.

Смывы на БГКП берутся с разделочных досок, столов, ножей и ручек оборудования, а также с рук сотрудников и спецодежды.

Смывы на различные группы бактерий, вызывающих инфекционные заболевания (сальмонеллы, легионеллы, стафилококки).

Такие смывы берут при подозрении на возникновение различных инфекционных заболеваний и для профилактики их возникновения. Посевы проводят на специализированные селективные среды для определенной группы микроорганизмов.

Анализы берутся с различных поверхностей, которые могут быть контаминированы возбудителями инфекционных заболеваний.

Методика отбора смывов

Отбор проб (взятие смывов) с поверхностей проводится специально обученными людьми в соответствии с методическими указаниями Роспотребнадзора. Смывы отбирают стерильными влажными тампонами, после чего погружают в пробирки с питательной для микроорганизмов средой и доставляют в лабораторию в установленные сроки.

В лаборатории производят посев материала на питательные среды. Затем спустя 5-7 дней происходит подсчет и идентификация колоний микроорганизмов. Составляется протокол исследований и выдается санитарно-эпидемиологическое заключение.

Стоимость работ

Общая стоимость исследования смывов при оценке санитарно-гигиенического состояния объекта зависит от нескольких факторов: типа исследуемых показателей, количества проб, срочности выполнения, специфики объекта (например, медицинское учреждение, общественное питание, промышленное производство) и политики лаборатории. Цены также могут варьироваться в зависимости от требований заказчика. Смывы в лаборатории Роспотребнадзора (РПН) составляют всего 350 руб/ед с предоставлением санэпидзаключения.

Факторы, влияющие на стоимость:

• Тип исследования. Например, анализ на патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, легионеллы) обычно дороже, чем определение общего микробного числа (ОМЧ);

• Количество проб. Некоторые лаборатории устанавливают скидки при заказе большого количества смывов;

• Срочность. Экспресс-анализ может стоить дороже;

• Дополнительные услуги. Например, выезд специалиста для отбора проб, оформление протоколов или актов;

• Политика лаборатории. Цены могут различаться в зависимости от аккредитации, используемого оборудования и других факторов;