Что такое смывы с поверхностей, для чего они нужны?
Смывы – это отбор проб с поверхностей с помощью влажного тампона для изучения микрофлоры объектов.
Исследуемый показатель ОМЧ. Либо обнаружение определенной группы микроорганизмов (сальмонелл, легионелл и т.д.).
ОМЧ – общее микробное число, один из основных показателей, определяемых в ходе санитарно-микробиологических исследований. Это общее количество всех микроорганизмов, находящихся в 1 мл или 1 см3 пробы. Его значение выражают в колониеобразующих единицах: КОЕ/мл или КОЕ/см3.
Колониеобразующая единица – это микроорганизм, образующий колонию в ходе размножения.
Считается, что чем выше ОМЧ, тем вероятнее присутствие в исследуемом объекте патогенов.
Для объектов внешней среды (поверхности оборудования, ручки дверей, кнопки лифтов и др.) верхней границы нормативов не установлено.
Нормативы разработаны для двух сред − воздуха в помещениях и питьевой воды. Так как эти среды являются эпидемически высокоопасными в путях передачи различных заболеваний.
Смывы и программа ППК
Часто первое что проверяет представитель надзорного органа в ресторане или на пищевом производстве – это наличие и соблюдение программы производственного контроля (ППК).
Важность лабораторных исследований на пищевых производствах обусловлена высоким риском попадания микробных агентов в продукцию и большим количеством потребителей, которые подвергаются опасности отравления.
При проверках предприятий органами Роспотребнадзора особое внимание уделяется смывам и отбору проб продукции, так как это один из основных способов определения санитарного благополучия на объекте.
При всех проверках плановых, внеплановых или по предписанию необходимо предоставлять результаты санитарно-гигиенических исследований (смывы и пробы).
Перечень обязательных исследований вносится в программу производственного контроля предприятия – она составляется на основе требований санитарных правил и требований HASSP.
Программа производственного контроля обязательный документ, регламентирующий соблюдение гигиенических и санитарных норм, а также периодичность проведения санитарно-противоэпидемических мероприятий на территории предприятия.
При разработке ППК в нее обязательно включают программу лабораторно-инструментальных исследований. Она должна содержать сведения о точках контроля, описание объектов исследования, определяемые показатели, периодичность замеров. Для пищевых производств обязательны следующие виды исследований:
-
Анализ готовой продукции (физико-химический, микробиологический) – 1 раз в 6 месяцев.
-
Исследование водопроводной воды (микробиологические показатели) – 2 раза в год.
-
Анализ смывов рабочих поверхностей, кухонного оборудования, посуды, рук и рабочей одежды персонала с целью проверки соблюдения эпидемиологического режима – 1 раз в 3 месяца и после дезинфекции.
-
Бактериологические исследования смывов внутренних поверхностей систем вентиляции – 1 раз в полгода.
Топ 10 точек на предприятии для отбора смывов на БГКП
-
Разделочные доски (для сырой и готовой продукции).
-
Стол на котором происходит приготовление пищи.
-
Кухонный инвентарь (ножи, ложки, шумовки, щипцы, вилки и тому подобное).
-
Кухонная раковина (ручка крана).
-
Холодильное оборудование (как внутри самого холодильника так и снаружи особенно ручки).
-
Спец. одежда персонала (особое внимание уделяется рукавам и манжетам).
-
Руки сотрудников.
-
Дверные ручки в помещениях.
-
Ручки кухонного оборудования (духовых шкафов, тестомесителей и т.д.).
-
Ручка двери санитарной комнаты.
По результатам исследований оформляется протокол с указанием фактических и нормативных значений, на основе которого принимается решение о необходимости внеплановой дезинфекционной обработки, а также принятие мер по соблюдению противоэпидемического режима на предприятии в целом.
Наша компания напрямую сотрудничает с аккредитованной лабораторий Роспотребнадзора и выполняет все виды исследований необходимых для программы производственного контроля:
-
Анализ готовой продукции (физико-химический, микробиологический)
-
Исследование водопроводной воды (микробиологические показатели)
-
Анализ смывов рабочих поверхностей, кухонного оборудования, посуды, рук и рабочей одежды персонала
-
Бактериологические исследования смывов поверхностей систем вентиляции.
.webp "Результаты отбора смывов")
Показатель ОМЧ
Определяется чаще всего для систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
В соответствии с требованиями санитарных правил смывы берутcя 2 раза в год, до и после чистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
Смывы берутся с решеток вентиляции или блоков теплообмена.
БГКП
Для предприятий пищевой промышленности важным микробиологическим показателем является БГКП.
Кратность взятия смывов определяется нормативной документацией и указывается в программе производственного контроля.
БГКП – бактерии группы кишечной палочки. Это группа санитарно-показательных микроорганизмов, позволяющих определить загрязнение продуктов питания возбудителями кишечных заболеваний.
Смывы на БГКП берутся с разделочных досок, столов, ножей и ручек оборудования, а также с рук сотрудников и спецодежды.
Смывы на различные группы бактерий, вызывающих инфекционные заболевания (сальмонеллы, легионеллы, стафилококки).
Такие смывы берут при подозрении на возникновение различных инфекционных заболеваний и для профилактики их возникновения. Посевы проводят на специализированные селективные среды для определенной группы микроорганизмов.
Анализы берутся с различных поверхностей, которые могут быть контаминированы возбудителями инфекционных заболеваний.
Методика отбора смывов
Отбор проб (взятие смывов) с поверхностей проводится специально обученными людьми в соответствии с методическими указаниями Роспотребнадзора. Смывы отбирают стерильными влажными тампонами, после чего погружают в пробирки с питательной для микроорганизмов средой и доставляют в лабораторию в установленные сроки.
В лаборатории производят посев материала на питательные среды. Затем спустя 5-7 дней происходит подсчет и идентификация колоний микроорганизмов. Составляется протокол исследований и выдается санитарно-эпидемиологическое заключение.
